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听装啤酒厂家分享关于酿酒原材料—麦芽的知识

文章来源:http://henan.xxshspj.com/news516748.html    时间:2020/12/8 15:44:00

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  啤酒还有白酒都是植物酿造,尤其是啤酒,下面听装啤酒厂家和大家分析一下,麦芽和啤酒之间的关系。

  麦芽主要以大麦为原料,大麦是一种硬质谷物,对土壤和气候条件要求严格,在各地分布广泛;大麦易发芽,酶系统相对完整,酿造的啤酒风味独特;大麦籽粒的生化和形态特征比小麦等籽粒更适合啤酒酿造;大麦价格也低,生产过程也能节水70%;此外,大麦比其他谷物成熟得快得多,因此选择大麦作为啤酒酿造的主要原料。

  现在啤酒的种类越来越多样化,很多产品以其独特的泡沫、色度、香味、味道和丰富性在市场上占有特殊的地位。


  小麦芽在啤酒酿造中得到广泛应用,小麦芽作为原料酿造啤酒,优点是:酶活性好,α-N含量高,糖化时可减少酶制剂用量;无水提取物含量高,可提高糖化麦汁产量,降低啤酒耗糖成本;酿制的啤酒泡沫持久性,醇厚感强。

  另外,在生产不同的精酿啤酒时,添加一些特别的麦芽,如焦香麦芽和黑麦芽,以突出该产品的典型特征,这些麦芽被称为特种麦芽。特殊麦芽可以赋予啤酒特殊的品质,影响啤酒的生产过程、颜色、香味和稳定性,一般分为焦麦芽和黑麦芽。

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